Китай - страна больший расстояний, колоссальных различий. Развитие кухни огромного Китая насчитывает ни одно тысячилетие. Она включает в себя множество раличных приемов, которые используются в этой стране. Как говорят китайцы "у хорошего повара в ход идет все, кроме Луны и отражения в воде".
Китайская кухня широко известна во всем мире своим разнообразием и изысканностью. Подчеркивая высокое искусство китайских поваров, часто приводят такое изречение: "Нет несъедобных вещей. Есть плохие повара". Действительно в Китае в пищу употребляют свыше 2 тысяч различных растений (для сравнения - в Европе и Амереке вместе взятых используется в пищу в 2 раза меньше), а также более 400 видов фауны, в том числе многие виды, пресмыкающихся, земноводных и насекомых.
К характерным особенностям китайской кухни относится вкусовой контраст, который достигается употреблением приправ и специй, непривычным сочетанием сладкого, соленого, кислого и острого, своеобразная технология приготовления блюд.
http://video.yandex.ru/users/artline-tv/view/143/?cauthor=artline-tv&cid=2